前記No.00019「ミシュランの騒ぎを見て」だけでは説明があまりにも不親切なので、少し追記しておく。
ミシュランのガイドブックで星をもらう事がどうして大きな話題になるのか、私には理解できない。
ミシュランの調査員がどれだけ「食」に関しての造詣が深いか、つまりどれだけ舌が肥えているか誰にも判らない。だって、調査員の氏名、素性は、一切明らかにされていないんだろう？ どこの馬の骨か判らない連中のそんな判定を、よくも信じられるものだ。
調査員の氏名が明らかにされれば、「ああ、食通のあの人が調査しているのなら、その評価は正しいだろう」とか「あのいい加減な評論家の評価なら、信用す るに足りないね」などと消費者は判断できる。しかし一体誰が調査したのか全くわらかないミシュランの判定など、信じられるものか。
百歩譲って、ミシュランの調査員は、とても質の高い、食に関しての造詣が深い、味覚の良く判る素晴らしい人物だとしよう。それでも、日本の文化である和食が、外国人に理解できるのか。日本料理の繊細な味が外国人に判るのか。
もしフランス料理を日本人がランク付けしたら、フランス人はどう思うか。「お前たち日本人にフランス料理の味など判るものか。」と言うに違いない。事 実、その文化に生まれ、その文化にどっぷりと浸って育っていない人間に、その文化の本質は見えないだろう。「日本人にフランス料理の味など判るものか」と いうフランス人の意見は正しい。
同じく、日本料理がフランス人などに理解できる訳がない。 あの白身魚の微妙で繊細な味など、フランス人 に判るはずがない。もちろんおいしい料理というも のが文化に存在しないイギリス人や、文化としての料理そのものが存在しない（あえて言えばハンバーガーか 笑）アメリカ人には、0.1%も判らないだろ う。フランス人なら、ヨーロッパ人の中でも少しはましだろうが、それでも日本料理の神髄など判るはずもない。
「日本人も判定に加わって いるから、このランク付けは信頼できる」などと言うな。覆面調査なのに、どうしてそこに日本人が加わっていると断言できるの だ。氏名も素性も公表されていない者の言う事など、一切信用できない。仮に日本人だとしても、どんな日本人か判らない。さらに言えば、本当は調査すらして いないかも知れないではないか。どうしてそんな状況で、信頼のおける調査がなされたと言えるのか。
フランス料理のランク付けなら、まだミシュランのやっている事もわからないではない。でも、日本料理をフランスの会社が格付けするか？そんなこと出来るのか？
ミシュランよ。京都の料亭にランク付 け出来るか？ 京都の和食界の奥の深さを知ったら、とても恐ろしくて、自分たちの能力の低さを恥じて、ランク付けなどできないはずだ。だいたい、東京 の日本料理など、京都の料理人に言わせれば、全然格が違う。段違いに低いのだ。関東は水が悪い（硬水）ので、繊細な日本料理に合う出汁がとれない。東京で 旨いと言われる蕎麦屋も何軒か回ったが、麺の味はともかく、汁の味は全くダメ、ダメ、ダメ。合格最低ラインにさえ到達していない。
ミシュランよ。京都にある本当の料亭は、「一見さんお断り」だぞ。信用のあるお客さんの紹介がなければ店に入れない。さあ、どうやって「覆面調査」をするのだ。できるものならやってみろ。笑い者になるだけだ。
もし京都の料亭にランク付けをしたら、「えらい申し訳おへんけど、うちはまだまだそんな評価もらえるほどの料亭やおへんし、三つ星は遠慮させてもらいます。ガイドブックに載せるのも、すんまへんけどお断りします」などという料亭が出てくるのではないか。裏では「フランス人ごときに、京料理のほんまもんが わかるわけあらしまへんがな」と舌を出している事だろう。
まあ、ミシュランは自分の勝手で、自分の勝手なランク付けを発表しているだけだから、それについてミシュランにどうこう言えるものではない。私が私の勝手で、私の思う優秀なレストランを発表するのと全く同じだからだ。
バカなのは、何でも欧米人の言う事は正しいと信じて、大騒ぎをしている日本人である。全くもって日本人は白人と権威に弱い。
かのガイドブックを見て三つ星の日本料理店に行く奴も行く奴だが、三つ星をもらって喜んでいる日本料理店も日本料理店である。お前たちには日本文化を背負っているという気概はないのか。
【今日のバカ：天下のミシュラン様から三つ星を賜って喜んでいる日本料理店】